Gratias Wines

bodega

 

Pocos medios y tecnología, pero con muchas neuronas

Nuestro proyecto …gratias wines empezó, como no puede ser de otra manera, pasito a pasito, o como dicen en el pueblo de Iván lentos pero seguros.

Por eso, las primeras elaboraciones las hicimos de forma artesanal en el garaje de casa de los padres de Iván, en pequeños depósitos, enfriando los vinos con botellas de agua congeladas, o utilizando un sinfín de cerveza de bar como equipo de frío para el primer rosado. Agudizando el ingenio para suplir la falta de medios con ilusión y esfuerzo, y con la ayuda inestimable del padre de Iván como bodeguero en lo que sería de forma literal, un vino de garaje.

Importamos el concepto de maquila del Nuevo Mundo

A medida que evoluciona el proyecto y aumentamos la producción, siempre en función de la demanda, el vino ya no nos cabe en el garaje… je, je, je… y siguiendo la filosofía de crecer despacio y de elaborar un vino artesanal, pasamos a elaborar los vinos en una bodega amiga en formato de maquila.

El maquila es el alquiler de una parte de una bodega para elaborar otros vinos que no sean los de la bodega, con otras uvas, con otras directrices y con otras marcas.  Nosotros teníamos nuestros propios depósitos, nuestras barricas, nuestra propia prensa… y llevábamos las uvas vendimiadas en cajas desde Manchuela en un camión nevera.

Se trata de una forma de trabajo poco usual en España pero muy utilizada en otros países y con la cual hemos trabajado en Nueva Zelanda o Argentina y con la que se optimizan y amortizan las inversiones en instalaciones más rápidamente.

Bodega …gratias, vino ético

En 2015 decidimos acercar la bodega a los viñedos y montamos nuestra propia bodega en Casas Ibañez (Albacete), Bodegas Gratias. Familia y Viñedos.

En la bodega el acero inoxidable no es el protagonista, se mezcla con el uso de tinajas de barro, tanto nuevas como recuperadas, así como con el uso de la madera, siendo siempre barricas usadas para respetar la fruta.

Los procesos enológicos se manejan de forma artesanal respetando al máximo la materia prima, minimizando el uso de maquinaria que pueda estresar las uvas. Utilizamos una prensa vertical manual y remontamos hundiendo el sombrero a mano, lo que nos permite elaborar vinos con mayor potencial de guarda reduciendo el uso de conservantes como el sulfuroso hasta cero en algunos vinos.

Es una bodega muy visitable, con una zona social para recibir visitas, tanto de enoturismo como de amigos, un espacio para organizar eventos, miniferias, cursos de formación o fiestas, donde los niños tienen su propio espacio y siempre son bien recibidos, somos una bodega children friendly. Queremos que la gente venga a disfrutar con nosotros de nuestra ilusión de hacer vino.

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